Mexickou kuchyni zdaleka netvoří jen tortilly nebo křupavé nachos. Stejně jako u hlavních jídel je mexická kuchyně podobně různorodá i u dezertů. Hlavní roli hraje ovoce, čokoláda, karamel a pudinky. Do našich jídelníčků ale mexické dezerty ve větší míře stále ještě nepronikly. Na vině není chuť ani náročnost receptů. Chutnají báječně a připravit je můžete snadno a rychle.
„Většina tradičních mexických dezertů vznikla z původně španělských receptur s použitím lokálně dostupných surovin a tradičních kuchařských metod. I proto většina dnešních mexických dezertů není smažená. Před příchodem Španělů totiž Mexičané smažení neznali,“ vysvětluje Martina Horáková z mexického fastfoodu Rancheros a dodává: „Výjimku tvoří crema frita, krájený hustý pudink obalený v mouce, strouhance a vejci, následně smažený a podávaný s medem.“
Dezert bývá v Mexiku posledním chodem hlavního jídla, které může mít až šest chodů. Hlavním dezertem je obvykle pudink, koláč nebo vařené ovoce. Následuje káva a poté čerstvé ovoce. „Potraviny, které by mohly sloužit jako dezert, se ale často konzumují i jindy v průběhu dne. Ovoce, sušenky a sladké pečivo jsou například typickou součástí mexické snídaně,“ uvádí Martina Horáková. Odpolední svačina, tzv. merienda, zahrnuje horkou čokoládu, sladké pečivo, sušenky, koláče a horkou kukuřičnou kaši zvanou atole. Ta bývá servírována s cukrem, mlékem, vejci a ovocem.
Lexikon mexických dezertů
Pokud se dezert nazývá dulce, což v překladu znamená sladký, půjde pravděpodobně o pudink. Nejčastější jsou dulce kokosové, sladké bramborové, ananasové, banánové nebo mandlové. Oblíbeným pudinkem je flan.
„Evropana může překvapit, že častou přísadou do dortů a koláčů je mrkev, cizrna a žlutý meloun,“ upozorňuje provozovatelka mexického fast foodu a dodává: „Mezi nejoblíbenější lehké dezerty patří čerstvé ovoce nakrájené na plátky. Také proto jej často prodávají i prodejci přímo na ulicích. Mnozí Mexičané si ovoce těsně před konzumací posypou práškem z chilli papriček.“
Helado je zmrazený dezert podobný zmrzlině nebo sorbetu. Jeho nejčastějšími variantami jsou lískové ořechy, mango a meloun. Vino tinto je zmrazený dezert vyrobený ze sladkého červeného vína.
„Mexičané jako národ představili světu čokoládu, kterou pijí a používají pro výrobu cukroví nebo do pečení. Oblíbenou surovinou je také karamelizovaný cukr, a to nejen pro výrobu tradičních karamelových bonbonů bohatých na mléko, ale i pro cukroví zvané yemitas,“ vysvětluje Martina Horáková. Ušlehané žloutky jsou smíchané s cukrem a následně prohnány varem. Poté co směs vychladne, je před podáváním namáčena v lepkavém sirupu.
Obdobně jako u ostatních světových kuchyní, i pro tu mexickou platí, že receptury i užití jednotlivých surovin se liší s ohledem na regiony. Například tradiční dulce z mexického státu Oaxaca je cizrnový
pudink s ananasem, místními zvaný jako dulce de garbanzo y pina. Dezerty z Guadalajary jsou s příchutí melasy, citronové šťávy, anýzu a rozinek. Směrem na jih se jako běžná přísada do dezertů prosazují banány.
Recepty
Flan
* 4 celá vejce
* 3 vaječné žloutky
* 3 hrnky plnotučného mléka
* ¾ hrnku krystalového cukru
* ¼ kávové lžičky soli
* 1 kávová lžička vanilkového extraktu
* špetka vanilky
Nejdříve si připravíme karamel, který použijeme k vytření nádoby. V nízkém hrnci ohřejeme mléko s polovinou cukru, než se cukr rozpustí. Necháme vychladnout. V další nádobě vyšleháme žloutky, vejce, zbytek cukru a sůl. Svařené mléko s cukrem po malých dávkách smícháme s vyšlehanými vajíčky. Přelijeme do varných misek s karamelem, uzavřeme alobalem, vložíme do vodní lázně a pečeme v troubě cca 40 minut.
Arroz con leche (sladká rýže)
* 3 hrnky plnotučného mléka
* 1 a ¼ hrnku vody
* 1 konzerva kondenzovaného slazeného mléka
* 1 hrnek rýže
* 2 lžíce vanilkového extraktu
* 2 kousky celé skořice
* Cukr podle chuti
V hrnci namočíme rýži a kousky celé skořice a necháme hodinu odstát. Přidáme mléko a přivedeme k varu. Vaříme do změknutí rýže. Vybereme skořici, dochutíme vanilkovým extraktem a doplníme kondenzovaným mlékem. Osladíme podle chuti. Ohřejeme a dobře promícháme. Podáváme posypané mletou skořicí a ozdobené ovocem a lístkem máty. Pro děti můžeme posypat lentilkami.
Kde hledat
Autentickou mexickou kuchyni včetně výše uvedených dezertů můžete ochutnat v restauraci Rancheros v pražském Centru Černý Most. Nabízí burritos, wrapy, flautas, tacos nebo quesadillas, vše podle tradičních receptur a s domácími čerstvě vyráběnými salsami. Veškerá jídla v Rancheros se připravují z čerstvých surovin přímo na místě podle přání zákazníka.
V nabídce náplní jsou čtyři druhy masa (hovězí, vepřové, kuřecí a masová směs picadillo), tři druhy rýže (bílá, papriková a koriandrová), dva druhy fazolí (černé na oreganu a hnědé se slaninou) a dva druhy zeleninových směsí (rajčatová a kukuřičná). Každé jídlo lze na míru dochutit salsami v pěti stupních pálivosti od nepálivého guacamole až po nejpálivější Habanero.
Na jídlo zbytečně nečekáte a přitom je vše zdravé a výživné. Menu doplňují saláty, polévky, nachos, typické dezerty, mexická piva a přírodní ovocné limonády. Rancheros je součástí pražského Centra Černý Most.
Rancheros je v českých podmínkách zcela nový koncept mexického fast foodu, který založil Jan Běhounek. Jedná se o první opravdu zdravý řetězec rychlého občerstvení, který si zakládá na čerstvých surovinách, autentických mexických receptech a přípravě jídla na míru podle přání zákazníka. Nabízí chutná a zdravá jídla pro celou rodinu včetně speciální nabídky pro dětské návštěvníky. První restaurace byla otevřena v Centru Černý most v Praze v březnu 2013.
Nejnovější komentáře